Comunita' di Prodotto e Territorio

En Tocco da Casauria, en las colinas de la provincia de Pescara, la Comunità di Prodotto e Territorio reúne a los cultivadores dispersos de Abruzzo bajo una única denominación, el Aprutino Pescarese DOP. La zona abarca cuarenta y seis municipios, y esta red transforma la herencia olivarera de la provincia en un aceite certificado que habla con una sola voz en lugar de con muchas pequeñas voces aisladas. El aceite de oliva virgen extra que de él nace varía cromáticamente del verde al oro, con notas herbáceas y un afrutado medido que no busca la ostentación. Es un perfil que une dos fidelidades: la precisión del terruño de colina y la identidad regional que los productores individuales, tomados uno a uno, tendrían dificultades para hacer aflorar. El sentido del colectivo reside precisamente aquí, en dar estructura y reconocimiento a un mosaico de pequeñas oliviculturas, cada una con su propia parcela y su propia mano, reconducidas a un estándar común que garantiza su carácter.

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