Comunita' di Prodotto e Territorio

À Tocco da Casauria, sur les collines de la province de Pescara, la Comunità di Prodotto e Territorio rassemble les cultivateurs dispersés des Abruzzes sous une seule appellation, l'Aprutino Pescarese DOP. La zone englobe quarante-six communes, et ce réseau transforme l'héritage oléicole de la province en une huile certifiée qui parle d'une seule voix plutôt qu'avec de nombreuses petites voix isolées. L'huile d'olive extra vierge qui en résulte varie chromatiquement du vert à l'or, avec des notes herbacées et un fruité mesuré qui ne cherche pas l'exhibition. C'est un profil qui unit deux fidélités : la précision du terroir collinaire et l'identité régionale que les producteurs individuels, pris un par un, auraient du mal à faire émerger. Le sens du collectif réside précisément ici, dans le fait de donner structure et reconnaissabilité à une mosaïque de petites oliveraies, chacune avec sa propre parcelle et sa propre touche, ramenées à un standard commun qui en garantit le caractère.

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