Cons. Agriexport Sardegna

En Ozieri, el Cons. Agriexport Sardegna funciona como núcleo consorcial de la cadena lácteo-quesera de la isla, reuniendo a algunos de los protagonistas de más larga trayectoria en la elaboración ovina. Su producto es uno solo, pero exigente: el Pecorino Romano DOP, queso de oveja de pasta dura que madura al menos cinco meses y llega a ocho cuando está destinado a rallar. La producción sigue el calendario de cría, de octubre a julio, y nunca se aleja de la materia prima local. La leche, de hecho, proviene exclusivamente de las granjas del norte de Cerdeña, sometida a protocolos de trazabilidad y a certificación BRC que combinan el saber agro-pastoril con estándares tecnológicos contemporáneos. Es en este encuentro entre práctica antigua y control técnico donde el consorcio sitúa su identidad. La planta acoge a los visitantes: se puede reservar una visita para observar de cerca cómo la leche ovina se convierte en forma, siguiendo los pasos del cuajado, el salado y la larga maduración.

Contactos