Cons. Agriexport Sardegna

A Ozieri, il Cons. Agriexport Sardegna funziona come nucleo consortile della filiera lattiero-casearia dell'isola, riunendo alcuni tra i protagonisti di più lungo corso della lavorazione ovina. Il suo prodotto è uno solo, ma esigente: il Pecorino Romano DOP, formaggio di pecora a pasta dura che matura almeno cinque mesi e arriva a otto quando è destinato alla grattugia. La produzione segue il calendario dell'allevamento, da ottobre a luglio, e non si allontana mai dalla materia prima locale. Il latte, infatti, proviene esclusivamente dagli allevamenti della Sardegna settentrionale, sottoposto a protocolli di rintracciabilità e a certificazione BRC che affiancano il sapere agro-pastorale a standard tecnologici contemporanei. È in questo incontro tra pratica antica e controllo tecnico che il consorzio colloca la propria identità. Lo stabilimento accoglie i visitatori: si può prenotare una visita per osservare da vicino come il latte ovino diventi forma, seguendo i passaggi della cagliata, della salatura e della lunga stagionatura.

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