Cons. Agriexport Sardegna

In Ozieri fungiert das Cons. Agriexport Sardegna als Konsortialkern der Milch- und Käseproduktion der Insel und vereint einige der erfahrensten Akteure in der Schafmilchverarbeitung. Ihr Produkt ist einzigartig, aber anspruchsvoll: der Pecorino Romano DOP, ein Hartkäse aus Schafmilch, der mindestens fünf Monate reift und bis zu acht Monate, wenn er zum Reiben bestimmt ist. Die Produktion folgt dem Zuchtzyklus von Oktober bis Juli und weicht nie vom lokalen Rohstoff ab. Die Milch stammt ausschließlich von Zuchtbetrieben aus Nordsardinien und unterliegt Rückverfolgbarkeitsprotokollen sowie einer BRC-Zertifizierung, die landwirtschaftlich-pastorales Wissen mit modernen technologischen Standards verbindet. In dieser Begegnung zwischen alter Praxis und technischer Kontrolle verortet das Konsortium seine Identität. Die Anlage empfängt Besucher: Man kann einen Besuch buchen, um aus nächster Nähe zu beobachten, wie Schafmilch zu Käse wird, indem man die Schritte des Gerinnens, des Salzens und der langen Reifung verfolgt.

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