Cons. Agriexport Sardegna

À Ozieri, le Cons. Agriexport Sardegna fonctionne comme le cœur consortium de la filière laitière de l'île, réunissant certains des acteurs les plus anciens de la transformation ovine. Son produit est unique, mais exigeant : le Pecorino Romano DOP, un fromage de brebis à pâte dure qui mûrit au moins cinq mois et jusqu'à huit lorsqu'il est destiné à être râpé. La production suit le calendrier d'élevage, d'octobre à juillet, et ne s'éloigne jamais de la matière première locale. Le lait, en effet, provient exclusivement des élevages du nord de la Sardaigne, soumis à des protocoles de traçabilité et à la certification BRC qui associent le savoir-faire agro-pastoral à des standards technologiques contemporains. C'est dans cette rencontre entre pratique ancienne et contrôle technique que le consortium ancre son identité. L'établissement accueille les visiteurs : il est possible de réserver une visite pour observer de près comment le lait de brebis prend forme, en suivant les étapes du caillage, du salage et du long affinage.

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