Consorzio di Filiera olivicola Sicilia Soc. Coop.

Nacido en 2011 a raíz de una agregación iniciada ya en 2001, el Consorzio di Filiera olivicola Sicilia reúne a los productores de aceite de la isla en torno al disciplinare de la Val di Mazara. Con sede en Palermo, la cooperativa coordina la recolección y la molturación en noventa y ocho municipios, orientando la cadena de producción hacia aceites de oliva virgen extra que respetan el límite de acidez del 0,5%. El perfil resultante es reconocible: cuerpo amarillo oro que vira al verde, aromas frutales que vinculan cada botella al suelo siciliano. Más que un simple embotellador, el Consorzio se erige como custodio y catalizador de una cadena de producción regional, con la trazabilidad como principio operativo. Su tarea es mantener unidas muchas arboledas de olivos diferentes bajo un único umbral de calidad, para que el aceite de la Val di Mazara llegue al mercado con características constantes. Es un trabajo tanto de coordinación como de almazara, donde la identidad nace de la suma disciplinada de muchos productores.

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