Consorzio di Filiera olivicola Sicilia Soc. Coop.

Nato nel 2011 sulla scia di un'aggregazione avviata già nel 2001, il Consorzio di Filiera olivicola Sicilia riunisce i produttori di olio dell'isola attorno al disciplinare della Val di Mazara. Con base a Palermo, la cooperativa coordina la raccolta e la molitura su novantotto comuni, orientando la filiera verso oli extra vergini che rispettano il limite di acidità dello 0,5%. Il profilo che ne esce è riconoscibile: corpo giallo oro che vira al verde, aromi fruttati che legano ogni bottiglia al suolo siciliano. Più che un semplice imbottigliatore, il Consorzio si pone come custode e catalizzatore di una filiera regionale, con la tracciabilità come principio operativo. Il suo compito è tenere insieme molte olivete diverse sotto un'unica soglia qualitativa, così che l'olio della Val di Mazara arrivi al mercato con caratteri costanti. È un lavoro di coordinamento tanto quanto di frantoio, dove l'identità nasce dalla somma disciplinata di tanti produttori.

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