Consorzio di Filiera olivicola Sicilia Soc. Coop.

Né en 2011 dans le sillage d'un regroupement initié dès 2001, le Consorzio di Filiera olivicola Sicilia réunit les producteurs d'huile de l'île autour du cahier des charges de la Val di Mazara. Basée à Palerme, la coopérative coordonne la récolte et le pressage sur quatre-vingt-dix-huit communes, orientant la filière vers des huiles extra vierges qui respectent la limite d'acidité de 0,5 %. Le profil qui en ressort est reconnaissable : un corps jaune doré tirant sur le vert, des arômes fruités qui lient chaque bouteille au sol sicilien. Plus qu'un simple embouteilleur, le Consorzio se positionne comme gardien et catalyseur d'une filière régionale, avec la traçabilité comme principe opérationnel. Sa mission est de rassembler de nombreuses oliveraies différentes sous un seuil de qualité unique, afin que l'huile de la Val di Mazara arrive sur le marché avec des caractéristiques constantes. C'est un travail de coordination autant que de moulin, où l'identité naît de la somme disciplinée de nombreux producteurs.

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