Consorzio San Michele

En Berchidda, en la Gallura nororiental, el Consorzio San Michele produce Vermentino di Gallura DOCG con decisiones que parten de la viña. Los rendimientos se mantienen bajos, por debajo de los 70-75 quintales por hectárea, fruto de técnicas de cultivo conscientes; la uva, recolectada a mano, llega a la bodega en pocas horas, refrigerada y prensada para no dispersar el carácter mineral de la variedad. Es una cadena de gestos rápidos y precisos, pensada para que el Vermentino llegue a la copa con su tensión intacta. En la bodega, equipos modernos se unen a un instinto consolidado para obtener blancos y espumosos de marcada personalidad —vinos que acompañan tanto la mesa sencilla como la cocina más elaborada de la isla. El resultado es un Vermentino que reivindica su origen gallurés sin suavizarlo. Quien pase por la Gallura puede detenerse en el Consorzio para una visita con degustación: probar in situ es la forma más directa de entender cómo un rendimiento contenido y una elaboración rápida se traducen en este tipo de blanco.

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