Consorzio San Michele

A Berchidda, nella Gallura nord-orientale, il Consorzio San Michele produce Vermentino di Gallura DOCG con scelte che partono dalla vigna. Le rese restano contenute, sotto i 70–75 quintali per ettaro, frutto di tecniche colturali consapevoli; l'uva, raccolta a mano, raggiunge la cantina entro poche ore, refrigerata e pigiata per non disperdere il carattere minerale della varietà. È una catena di gesti rapidi e precisi, pensata perché il Vermentino arrivi al calice con la sua tensione intatta. In cantina, attrezzature moderne si affiancano a un istinto consolidato per ottenere bianchi e spumanti di personalità netta — vini che accompagnano tanto la mensa semplice quanto la cucina più elaborata dell'isola. Il risultato è un Vermentino che rivendica la propria origine gallurese senza ammorbidirla. Chi passa per la Gallura può fermarsi al Consorzio per una visita con degustazione: assaggiare sul posto è il modo più diretto per capire come una resa contenuta e una lavorazione veloce si traducano in questo tipo di bianco.

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