Coop. Agr. Dei Colli

Coop. Agr. Dei Colli tiene su sede en Piazza al Serchio, en la alta Garfagnana de Lucca, donde la montaña marca los tiempos de la agricultura. La cooperativa valora el Farro della Garfagnana IGP, un antiguo farro de la especie emmer reconocible por las finas vetas claras que recorren la superficie harinosa de la cariópside. Es un cereal de montaña, adaptado a altitudes y suelos que desaniman cultivos más exigentes, y precisamente en esta frugalidad reside su identidad. Operando en los quince municipios de la zona protegida, la empresa mantiene métodos de cultivo calibrados para el terreno de los Apeninos, donde las pendientes y el clima imponen ritmos lentos y rendimientos contenidos. Cada cosecha debe respetar los estándares que definen este cereal de herencia, garantizando que el farro que llega a la mesa conserve las características fijadas por la denominación. Más que un simple grano, el Farro della Garfagnana es la memoria agrícola de un valle traducida en cultivo, un producto que vincula la supervivencia de un ecotipo antiguo con la continuidad del trabajo campesino de estas crestas.

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