Coop. Agr. Dei Colli

Coop. Agr. Dei Colli ha sede a Piazza al Serchio, alta Garfagnana lucchese, dove la montagna detta i tempi dell'agricoltura. La cooperativa valorizza il Farro della Garfagnana IGP, un antico farro della specie emmer riconoscibile per le sottili venature chiare che percorrono la superficie farinosa della cariosside. È un cereale di montagna, adattato a quote e suoli che scoraggiano colture più esigenti, e proprio in questa frugalità sta la sua identità. Operando nei quindici comuni della zona protetta, l'azienda mantiene i metodi colturali calibrati sul terreno appenninico, dove pendenze e clima impongono ritmi lenti e rese contenute. Ogni raccolta è tenuta a rispettare gli standard che definiscono questo cereale d'eredità, garanzia che il farro giunto sulla tavola conservi le caratteristiche fissate dalla denominazione. Più che una semplice granella, il Farro della Garfagnana è la memoria agricola di una valle tradotta in coltura, un prodotto che lega la sopravvivenza di un ecotipo antico alla continuità del lavoro contadino di questi crinali.

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