Coop. Allevatori di Mores

En Mores, en la región de Sassari, la Coop. Allevatori di Mores reúne a los ganaderos ovinos del norte de Cerdeña en torno a un único objetivo: el Pecorino Romano DOP, cuya zona protegida se extiende a 783 municipios. Es una realidad colectiva antes que empresarial, donde la fuerza reside en compartir rebaños, leche y conocimientos queseros. El queso resultante es cocido, duro y de larga duración: requiere al menos cinco meses de maduración, que aumentan a ocho para el formato de rallar. El ritmo no lo decide la empresa, sino la leche, disponible de octubre a julio según el ciclo estacional de las ovejas sardas, y todo el trabajo se adapta a ese calendario. Quienes visiten Mores pueden seguir de cerca este meticuloso proceso: la visita a la quesería permite observar las fases de elaboración y maduración donde la leche se convierte en forma, midiendo con los ojos el largo tiempo que impone el pliego de condiciones.

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