Coop. Allevatori di Mores

В Моресе, в провинции Сассари, кооператив Allevatori di Mores объединяет овцеводов северной Сардинии вокруг одной цели: производства сыра Pecorino Romano DOP, чьё защищённое наименование распространяется на 783 коммуны. Это скорее коллективное, чем коммерческое предприятие, где сила заключается в объединении стад, молока и сыродельного опыта. Получаемый сыр — варёный, твёрдый и долговечный: он требует как минимум пяти месяцев выдержки, которая увеличивается до восьми месяцев для сыра, предназначенного для натирания. Ритм производства определяется не компанией, а молоком, доступным с октября по июль в соответствии с сезонным циклом сардинских овец, и вся работа подстраивается под этот календарь. Те, кто приезжает в Морес, могут вблизи наблюдать за этим тщательным процессом: посещение сыроварни позволяет увидеть этапы производства и созревания там, где молоко превращается в сырную головку, воочию оценивая длительное время, предписанное регламентом.

Контакты