Coop. Allevatori di Mores

In Mores, in der Region Sassari, vereint die Coop. Allevatori di Mores die Schafzüchter Nordsardiniens um ein einziges Ziel: den Pecorino Romano DOP, dessen geschütztes Gebiet sich auf 783 Gemeinden erstreckt. Es ist eine kollektive Realität vor einer unternehmerischen, wo die Stärke darin liegt, Herden, Milch und Käsereiwissen zu bündeln. Der daraus entstehende Käse ist gekocht, hart und langlebig: Er benötigt mindestens fünf Monate Reifung, die für die Reibeform auf acht Monate ansteigen. Der Rhythmus wird nicht vom Betrieb, sondern von der Milch bestimmt, die von Oktober bis Juli gemäß dem saisonalen Zyklus der sardischen Schafe verfügbar ist, und an diesen Kalender passt sich die gesamte Arbeit an. Wer nach Mores kommt, kann diesen sorgfältigen Prozess aus nächster Nähe verfolgen: Der Besuch in der Käserei ermöglicht es, die Verarbeitungs- und Reifungsphasen dort zu beobachten, wo die Milch zu Form wird, und mit den Augen die lange Zeit zu messen, die die Vorschriften vorschreiben.

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