Coop. Allevatori Villanovesi

Fundada en 1954 en Villanova Monteleone, en la región de Sassari, la Coop. Allevatori Villanovesi recoge la leche de más de ciento cincuenta empresas asociadas distribuidas en veinte mil hectáreas y la transforma en Pecorino Romano DOP de calidad constante. El modelo cooperativo asegura el paso directo de los ganaderos a la quesería, preservando la frescura de la materia prima en cada fase. De ello nacen formas duras, maduradas con esmero durante un mínimo de cinco meses —ocho cuando el queso está destinado a rallar—, según un proceso que se arraiga en la tradición quesera sarda y que hoy se rige por modernos protocolos higiénicos. En esta arquitectura, productor, consumidor y territorio se unen en una única cadena de valor, donde la escala colectiva se convierte en garantía de continuidad. Un solo producto, pero respaldado por una amplia red de proveedores: el Pecorino Romano aquí no es tanto la firma de un único quesero como el resultado de un pacto entre ganaderos, una medida de cómo Cerdeña interpreta un queso de nombre antiguo.

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