Coop. Allevatori Villanovesi

Die 1954 in Villanova Monteleone, in der Region Sassari, gegründete Coop. Allevatori Villanovesi sammelt die Milch von über einhundertfünfzig angeschlossenen Betrieben, die sich über zwanzigtausend Hektar verteilen, und verarbeitet sie zu Pecorino Romano DOP von gleichbleibender Qualität. Das Genossenschaftsmodell gewährleistet den direkten Übergang von den Züchtern zur Käserei, wodurch die Frische des Rohstoffs in jeder Phase erhalten bleibt. Daraus entstehen harte Käselaibe, die sorgfältig für mindestens fünf Monate – acht Monate, wenn der Käse zum Reiben bestimmt ist – gereift werden, nach einem Prozess, der tief in der sardischen Käsetradition verwurzelt ist und heute von modernen Hygieneprotokollen gesteuert wird. In dieser Struktur sind Produzent, Verbraucher und Territorium in einer einzigen Wertschöpfungskette verbunden, wobei der kollektive Maßstab zur Garantie für Kontinuität wird. Ein einziges Produkt, aber getragen von einem breiten Netzwerk von Lieferanten: Der Pecorino Romano ist hier nicht so sehr die Handschrift eines einzelnen Käsemachers, sondern das Ergebnis eines Paktes zwischen Züchtern, ein Maß dafür, wie Sardinien einen Käse mit altem Namen interpretiert.

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