Coop. Allevatori Villanovesi

Fondée en 1954 à Villanova Monteleone, dans la région de Sassari, la Coop. Allevatori Villanovesi collecte le lait de plus de cent cinquante exploitations associées réparties sur vingt mille hectares et le transforme en Pecorino Romano DOP d'une qualité constante. Le modèle coopératif assure le passage direct des éleveurs à la fromagerie, préservant la fraîcheur de la matière première à chaque étape. Il en résulte des formes dures, affinées avec soin pendant un minimum de cinq mois — huit lorsque le fromage est destiné à être râpé — selon un processus qui s'enracine dans la tradition fromagère sarde et est aujourd'hui régi par des protocoles d'hygiène modernes. Dans cette architecture, producteur, consommateur et territoire sont liés dans une chaîne de valeur unique, où l'échelle collective devient une garantie de continuité. Un seul produit, mais soutenu par un vaste réseau de fournisseurs : le Pecorino Romano ici n'est pas tant la signature d'un seul fromager que le résultat d'un pacte entre éleveurs, mesure de la manière dont la Sardaigne interprète un fromage au nom ancien.

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