Coop. Allevatori Villanovesi

Fondata nel 1954 a Villanova Monteleone, nel Sassarese, la Coop. Allevatori Villanovesi raccoglie il latte di oltre centocinquanta aziende associate distribuite su ventimila ettari e lo trasforma in Pecorino Romano DOP dalla qualità costante. Il modello cooperativo assicura il passaggio diretto dagli allevatori al caseificio, preservando la freschezza della materia prima in ogni fase. Ne nascono forme dure, stagionate con cura per un minimo di cinque mesi—otto quando il formaggio è destinato alla grattugia—secondo un processo che affonda nella tradizione casearia sarda e viene oggi governato da protocolli igienici moderni. In questa architettura, produttore, consumatore e territorio si legano in un'unica catena di valore, dove la scala collettiva diventa garanzia di continuità. Un solo prodotto, ma sostenuto da una rete ampia di conferenti: il Pecorino Romano qui non è tanto la firma di un singolo casaro quanto l'esito di un patto tra allevatori, misura di come la Sardegna interpreti un formaggio dal nome antico.

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