Coop. Allevatori Villanovesi

Основанный в 1954 году в Вилланова-Монтелеоне, в провинции Сассари, кооператив Allevatori Villanovesi собирает молоко более чем у ста пятидесяти ассоциированных хозяйств, расположенных на двадцати тысячах гектаров, и перерабатывает его в Pecorino Romano DOP стабильного качества. Кооперативная модель обеспечивает прямую передачу молока от фермеров на сыроварню, сохраняя свежесть сырья на каждом этапе. В результате получаются твёрдые сырные головки, тщательно выдержанные в течение минимум пяти месяцев — восьми, если сыр предназначен для натирания — согласно процессу, уходящему корнями в сардинские сыродельные традиции и сегодня регулируемому современными гигиеническими протоколами. В этой структуре производитель, потребитель и территория связаны в единую цепочку создания стоимости, где коллективный масштаб становится гарантией непрерывности. Один продукт, но поддерживаемый широкой сетью поставщиков: Pecorino Romano здесь — это не столько подпись отдельного сыровара, сколько результат соглашения между фермерами, показатель того, как Сардиния интерпретирует сыр с древним названием.

Контакты