Coop. Dorgali Pastori

Arraigada en el territorio de Nuoro, la Coop. Dorgali Pastori lleva su trabajo al Pecorino Romano DOP, una denominación que se extiende por setecientos ochenta y tres municipios entre Cerdeña, Lacio y Toscana. La cooperativa transforma la leche de oveja siguiendo tiempos que no admiten atajos: al menos cinco meses de maduración para el queso de mesa, ocho para la variedad destinada a rallar, según técnicas perfeccionadas y transmitidas a lo largo del tiempo. Trabajar en forma cooperativa significa aquí reunir a los pastores en torno a un único reglamento, haciendo del gesto colectivo la garantía de un producto coherente. El resultado es un pecorino de marcada intensidad y complejidad, donde el salado y la larga estancia en el almacén construyen un sabor definido, sin compromisos. La cooperativa abre sus puertas para degustaciones y encuentros directos con los métodos de producción: quien llega a Dorgali puede seguir el queso desde la leche hasta la forma y probarlo en el mismo lugar de su origen. Es la forma más concreta de entender por qué este Pecorino Romano no se parece a ningún otro.

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