Coop. Dorgali Pastori

Ancrée dans le territoire de Nuoro, la Coop. Dorgali Pastori inscrit son travail dans le Pecorino Romano DOP, une dénomination qui s'étend sur sept cent quatre-vingt-trois communes entre la Sardaigne, le Latium et la Toscane. La coopérative transforme le lait de brebis en respectant des délais qui n'admettent aucun raccourci : au moins cinq mois d'affinage pour le fromage de table, huit pour la variété destinée à être râpée, selon des techniques affinées et transmises au fil du temps. Travailler sous forme coopérative signifie ici réunir les bergers autour d'un cahier des charges unique, faisant du geste collectif la garantie d'un produit cohérent. Le résultat est un pecorino d'une intensité et d'une complexité marquées, où le salage et le long séjour en cave construisent une saveur nette, sans compromis. La coopérative ouvre ses portes pour des dégustations et des rencontres directes avec les méthodes de production : quiconque arrive à Dorgali peut suivre le fromage du lait à la meule et le déguster sur son lieu d'origine. C'est la manière la plus concrète de comprendre pourquoi ce Pecorino Romano ne ressemble à aucun autre.

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