Coop. Dorgali Pastori

Radicata nel territorio di Nuoro, la Coop. Dorgali Pastori porta il proprio lavoro dentro il Pecorino Romano DOP, denominazione che si estende su settecentottantatré comuni tra Sardegna, Lazio e Toscana. La cooperativa trasforma il latte di pecora seguendo tempi che non ammettono scorciatoie: almeno cinque mesi di stagionatura per il formaggio da tavola, otto per la varietà destinata alla grattugia, secondo tecniche affinate e trasmesse nel tempo. Lavorare in forma cooperativa significa qui riunire i pastori attorno a un unico disciplinare, facendo del gesto collettivo la garanzia di un prodotto coerente. Il risultato è un pecorino di intensità e complessità marcate, dove la salatura e la lunga sosta in magazzino costruiscono un sapore netto, senza compromessi. La cooperativa apre le porte per degustazioni e incontri diretti con i metodi produttivi: chi arriva a Dorgali può seguire il formaggio dal latte alla forma e assaggiarlo nel luogo stesso della sua origine. È la via più concreta per capire perché questo Pecorino Romano non somigli a nessun altro.

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