Coop. Dorgali Pastori

Tief verwurzelt in der Region Nuoro, bringt die Coop. Dorgali Pastori ihre Arbeit in den Pecorino Romano DOP ein, eine Denomination, die sich über siebenhundertdreiundachtzig Gemeinden in Sardinien, Latium und der Toskana erstreckt. Die Kooperative verarbeitet Schafsmilch nach Zeiten, die keine Abkürzungen zulassen: mindestens fünf Monate Reifung für den Tafelkäse, acht Monate für die zum Reiben bestimmte Sorte, nach überlieferten und verfeinerten Techniken. In Kooperationsform zu arbeiten bedeutet hier, die Hirten um eine einzige Satzung zu versammeln und die kollektive Geste zur Garantie eines kohärenten Produkts zu machen. Das Ergebnis ist ein Pecorino von ausgeprägter Intensität und Komplexität, bei dem die Salzung und die lange Lagerung einen klaren, kompromisslosen Geschmack erzeugen. Die Kooperative öffnet ihre Türen für Verkostungen und direkte Begegnungen mit den Produktionsmethoden: Wer nach Dorgali kommt, kann den Käse von der Milch bis zur Form verfolgen und ihn am Ort seiner Entstehung probieren. Dies ist der konkreteste Weg, um zu verstehen, warum dieser Pecorino Romano keinem anderen gleicht.

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