Coop. L'Armentizia Moderna

Nacida en los años sesenta, la Cooperativa L'Armentizia Moderna ha convertido las prácticas pastorales sardas en una fuerza colectiva, reuniendo a los pastores para sustraer sus quesos a la especulación del mercado. Con sede en Guspini, en el Medio Campidano, con el tiempo ha añadido a la producción ovina original una línea caprina, iniciada en 2003, consolidando su reputación entre quienes buscan elaboraciones íntegras. Su Pecorino Romano DOP nace de los pastos sardos distribuidos en los setecientos ochenta y tres municipios de la zona protegida y reposa en maduración por un mínimo de cinco meses, que ascienden a ocho para las piezas destinadas a rallar. Es un queso que lleva inscrita la geografía de la isla y la lógica cooperativa que lo produce. Quien pase por Guspini puede detenerse en la cooperativa para seguir de cerca las fases de elaboración y maduración y probar las piezas en sus diferentes meses de maduración, apreciando la diferencia entre el pecorino de mesa y el más largamente afinado.

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