Coop. L'Armentizia Moderna

Die in den 1960er Jahren gegründete Cooperativa L'Armentizia Moderna hat die sardischen Hirtenpraktiken in eine kollektive Kraft umgewandelt und die Hirten zusammengeführt, um ihre Käse vor Marktspekulationen zu schützen. Mit Sitz in Guspini, im Medio Campidano, hat sie im Laufe der Zeit neben der ursprünglichen Schafskäseproduktion eine 2003 eingeführte Ziegenkäselinie aufgebaut und ihren Ruf bei denen gefestigt, die nach unverfälschten Produkten suchen. Ihr Pecorino Romano DOP entsteht auf den sardischen Weiden, die sich über die siebenhundertdreiundachtzig Gemeinden des Schutzgebiets verteilen, und reift mindestens fünf Monate, für die zum Reiben bestimmten Laibe sogar acht Monate. Es ist ein Käse, der die Geografie der Insel und die kooperative Logik seiner Herstellung in sich trägt. Wer durch Guspini kommt, kann in der Kooperative Halt machen, um die Phasen der Käseherstellung und Reifung genau zu verfolgen und die Laibe in verschiedenen Reifegraden zu probieren, um den Unterschied zwischen dem Tafelpecorino und dem länger gereiften zu erkennen.

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