Coop. L'Armentizia Moderna

Nata negli anni Sessanta, la Cooperativa L'Armentizia Moderna ha convertito le pratiche pastorali sarde in una forza collettiva, riunendo i pastori per sottrarre i loro formaggi alla speculazione di mercato. Con sede a Guspini, nel Medio Campidano, ha col tempo affiancato all'originaria produzione ovina una linea caprina, avviata nel 2003, consolidando la propria reputazione tra chi cerca lavorazioni integre. Il suo Pecorino Romano DOP nasce dai pascoli sardi distribuiti nei settecentottantatré comuni della zona protetta e riposa in stagionatura per un minimo di cinque mesi, che salgono a otto per le forme destinate al grattugio. È un formaggio che porta inscritta la geografia dell'isola e la logica cooperativa che lo produce. Chi passa da Guspini può fermarsi in cooperativa per seguire da vicino le fasi di caseificazione e stagionatura e assaggiare le forme ai diversi mesi di maturazione, cogliendo la differenza tra il pecorino da tavola e quello più lungamente affinato.

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