Coop. L'Armentizia Moderna

Née dans les années soixante, la Cooperativa L'Armentizia Moderna a converti les pratiques pastorales sardes en une force collective, réunissant les bergers pour soustraire leurs fromages à la spéculation du marché. Basée à Guspini, dans le Medio Campidano, elle a progressivement ajouté à sa production ovine originelle une ligne caprine, lancée en 2003, consolidant ainsi sa réputation auprès de ceux qui recherchent des transformations intègres. Son Pecorino Romano DOP est issu des pâturages sardes répartis dans les sept cent quatre-vingt-trois communes de la zone protégée et repose en affinage pendant un minimum de cinq mois, qui passent à huit pour les meules destinées à être râpées. C'est un fromage qui porte inscrite la géographie de l'île et la logique coopérative qui le produit. Ceux qui passent par Guspini peuvent s'arrêter à la coopérative pour suivre de près les phases de fabrication et d'affinage et déguster les meules à différents mois de maturation, saisissant ainsi la différence entre le pecorino de table et celui plus longuement affiné.

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