Coop "LA CONTADINA" a r.l.

En Grazzanise, en la llanura de Caserta, tierra de elección de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, la cooperativa La Contadina trabaja desde 1950 a lo largo del eje de la cría de búfalos, comprendido entre Capua y Mondragone. Una sola denominación, por tanto, pero una de las más identitarias del Sur: la que ha hecho de la búfala mediterránea, y de su leche, un patrimonio agrícola antes incluso que gastronómico. El método es declaradamente riguroso. Cada elaboración parte del 100% de leche fresca de búfala y sigue los pliegos de condiciones del Consorzio di tutela, el perímetro de reglas que separa la DOP de las imitaciones industriales. Es en esta diferencia —leche fresca, hilado respetando el pliego de condiciones, arraigo en una quesería que opera desde hace más de setenta años— donde la cooperativa construye su mozzarella: un producto vivo, ligado al día y al lugar, donde la frescura no es un eslogan sino una condición técnica de partida, medible en la pasta recién hilada.

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