Coop "LA CONTADINA" a r.l.

À Grazzanise, dans la plaine de Caserta, terre d'élection de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, la coopérative La Contadina travaille depuis 1950 le long de l'axe de l'élevage de bufflonnes, entre Capua et Mondragone. Une seule dénomination, donc, mais parmi les plus identitaires du Sud : celle qui a fait de la bufflonne méditerranéenne, et de son lait, un patrimoine agricole avant même d'être gastronomique. La méthode est clairement rigoureuse. Chaque transformation part de 100% de lait de bufflonne frais et suit les cahiers des charges du Consorzio di tutela, le cadre de règles qui sépare la DOP des imitations industrielles. C'est dans cette différence — lait frais, filage respectueux du cahier des charges, enracinement dans une fromagerie qui opère depuis plus de soixante-dix ans — que la coopérative construit sa mozzarella : un produit vivant, lié au jour et au lieu, où la fraîcheur n'est pas un slogan mais une condition technique de départ, mesurable dans la pâte fraîchement filée.

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