Coop "LA CONTADINA" a r.l.

In Grazzanise, in der Ebene von Caserta, die das bevorzugte Land der Mozzarella di Bufala Campana DOP ist, arbeitet die Genossenschaft La Contadina seit 1950 entlang der Achse der Büffelzucht zwischen Capua und Mondragone. Eine einzige Denomination also, aber eine der identitätsstiftendsten des Südens: jene, die den mediterranen Büffel und seine Milch zu einem landwirtschaftlichen, noch vor einem gastronomischen Erbe gemacht hat. Die Methode ist erklärtermaßen streng. Jede Verarbeitung beginnt mit 100 % frischer Büffelmilch und folgt den Vorschriften des Consorzio di tutela, dem Regelwerk, das die DOP von industriellen Imitationen trennt. In dieser Differenz – frische Milch, Spinnen unter Einhaltung der Vorschriften, Verwurzelung in einer Käserei, die seit über siebzig Jahren in Betrieb ist – baut die Genossenschaft ihre Mozzarella auf: ein lebendiges Produkt, das an den Tag und den Ort gebunden ist, wo Frische kein Slogan, sondern eine technische Ausgangsbedingung ist, messbar in der frisch gesponnenen Masse.

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