Coop. La Rinascita

En Onifai, en la región de Nuoro, la Cooperativa La Rinascita produce Pecorino Romano DOP en el Valle del Cedrino, a pocos kilómetros del Golfo de Orosei. El método se arraiga en prácticas centenarias y en una elección clara sobre la materia prima: solo leche de ovejas y cabras que pastan en la Barania, según las restricciones del pliego de condiciones. Las piezas maduran al menos cinco meses, ocho para las versiones destinadas a rallar, en una ventana de producción que va de octubre a julio, como está previsto para los 783 municipios autorizados de Cerdeña. Detrás de esta denominación, a menudo asociada al Lacio, hay, por tanto, una geografía insular precisa, hecha de pastos y de largos tiempos que el queso registra en la pasta. La forma cooperativa recoge la leche de un territorio y la devuelve en un producto que une el rigor normativo y el paisaje. Aquí el encuentro es posible: quien visita puede degustar los quesos directamente in situ, vinculando el sabor al valle que lo genera. Una parada recomendada para quienes recorren la costa oriental sarda.

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