Coop. La Rinascita

A Onifai, nel Nuorese, la Cooperativa La Rinascita produce Pecorino Romano DOP nella Valle del Cedrino, a pochi chilometri dal Golfo di Orosei. Il metodo affonda in pratiche centenarie e in una scelta netta sulla materia prima: solo latte di pecore e capre che pascolano nella Barania, secondo i vincoli del disciplinare. Le forme maturano almeno cinque mesi, otto per le versioni destinate alla grattugia, in una finestra di produzione che va da ottobre a luglio, come previsto per le 783 municipalità autorizzate della Sardegna. Dietro questa denominazione, spesso associata al Lazio, c'è dunque una geografia isolana precisa, fatta di pascoli e di tempi lunghi che il formaggio registra nella pasta. La forma cooperativa raccoglie il latte di un territorio e lo restituisce in un prodotto che tiene insieme rigore normativo e paesaggio. Qui l'incontro è possibile: chi visita può degustare i formaggi direttamente in loco, legando il sapore alla valle che lo genera. Una sosta consigliata a chi percorre la costa orientale sarda.

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