Coop. La Rinascita

À Onifai, dans la région de Nuoro, la Cooperativa La Rinascita produit du Pecorino Romano DOP dans la Vallée du Cedrino, à quelques kilomètres du Golfe d'Orosei. La méthode s'appuie sur des pratiques centenaires et un choix clair de matière première : uniquement du lait de brebis et de chèvres qui paissent dans la Barania, selon les contraintes du cahier des charges. Les meules mûrissent au moins cinq mois, huit pour les versions destinées à être râpées, dans une fenêtre de production qui s'étend d'octobre à juillet, comme prévu pour les 783 municipalités autorisées de Sardaigne. Derrière cette dénomination, souvent associée au Latium, se cache donc une géographie insulaire précise, faite de pâturages et de longs temps que le fromage enregistre dans sa pâte. La forme coopérative collecte le lait d'un territoire et le restitue en un produit qui allie rigueur normative et paysage. Ici, la rencontre est possible : les visiteurs peuvent déguster les fromages directement sur place, liant la saveur à la vallée qui la génère. Une halte recommandée à ceux qui parcourent la côte orientale sarde.

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