Coop. La Rinascita

In Onifai, in der Region Nuoro, produziert die Cooperativa La Rinascita Pecorino Romano DOP im Cedrino-Tal, nur wenige Kilometer vom Golf von Orosei entfernt. Die Methode basiert auf jahrhundertealten Praktiken und einer klaren Wahl des Rohstoffs: nur Milch von Schafen und Ziegen, die in der Barania weiden, gemäß den Vorschriften der Denomination. Die Laibe reifen mindestens fünf Monate, acht Monate für die zum Reiben bestimmten Versionen, in einem Produktionsfenster von Oktober bis Juli, wie es für die 783 zugelassenen Gemeinden Sardiniens vorgesehen ist. Hinter dieser Denomination, die oft mit Latium assoziiert wird, steckt also eine präzise Inselgeografie, geprägt von Weiden und langen Zeiten, die der Käse in seiner Textur festhält. Die kooperative Form sammelt die Milch eines Gebiets und gibt sie in einem Produkt zurück, das normative Strenge und Landschaft miteinander verbindet. Hier ist die Begegnung möglich: Besucher können die Käse direkt vor Ort verkosten und den Geschmack mit dem Tal verbinden, das ihn hervorbringt. Ein empfehlenswerter Halt für alle, die die sardische Ostküste bereisen.

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