Coop. San Pasquale

En Nulvi, desde hace más de cuarenta años, la Coop. San Pasquale es un referente en el panorama quesero sardo. Su producción gira en torno al Pecorino Romano DOP, un queso duro de solo leche de oveja, cocido y luego madurado al menos cinco meses en su formato estándar y ocho en el destinado a rallar, dentro de una zona protegida que se extiende por setecientos ochenta y tres municipios. La elaboración sigue el ritmo de la campaña quesera, de octubre a julio, obedeciendo al calendario de la leche más que a las demandas del mercado. La experiencia acumulada a lo largo de los años no cierra la puerta a las innovaciones: la cooperativa las adopta allí donde sirven para garantizar una calidad reconocible en cada pieza, sin traicionar el perfil nítido y sabroso del queso. Quien desee comprender este equilibrio puede detenerse en la cooperativa para una degustación: una forma directa de vincular el sabor con la tierra y el oficio que lo producen, y de medir cuánto influye el tiempo de maduración en el carácter final.

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