Coop. San Pasquale

В Нульви, на протяжении более сорока лет, кооператив San Pasquale является эталоном в сардинском сыроделии. Его производство сосредоточено вокруг Pecorino Romano DOP — твёрдого сыра из овечьего молока, который варится, а затем выдерживается не менее пяти месяцев для стандартных головок и восьми месяцев для головок, предназначенных для натирания, в пределах защищённой зоны, охватывающей 783 коммуны. Производство следует ритму сыроваренного года, с октября по июль, подчиняясь молочному календарю, а не требованиям рынка. Накопленный за годы опыт не закрывает двери для инноваций: кооператив внедряет их там, где они помогают гарантировать узнаваемое качество каждой головки, не изменяя при этом чистому и пикантному профилю сыра. Те, кто хочет понять этот баланс, могут заглянуть в кооператив на дегустацию: это прямой способ связать вкус с землёй и мастерством, которые его создают, а также оценить, насколько важна выдержка для окончательного характера продукта.

Контакты