Coop. San Pasquale

In Nulvi ist die Coop. San Pasquale seit über vierzig Jahren eine Referenz in der sardischen Käsereilandschaft. Ihre Produktion dreht sich um den Pecorino Romano DOP, einen Hartkäse aus reiner Schafmilch, gekocht und dann mindestens fünf Monate in der Standardform und acht Monate in der zum Reiben bestimmten Form gereift, innerhalb einer geschützten Zone, die sich über siebenhundertdreiundachtzig Gemeinden erstreckt. Die Verarbeitung folgt dem Rhythmus des Käsejahres, von Oktober bis Juli, und gehorcht eher dem Milchkalender als den Marktanforderungen. Die über die Jahre gesammelte Erfahrung verschließt die Tür nicht vor Innovationen: Die Genossenschaft setzt sie dort ein, wo sie dazu dienen, eine erkennbare Qualität in jeder Form zu gewährleisten, ohne das klare und würzige Profil des Käses zu verraten. Wer dieses Gleichgewicht verstehen möchte, kann in der Genossenschaft zu einer Verkostung vorbeikommen: eine direkte Möglichkeit, den Geschmack mit dem Land und dem Handwerk, das ihn hervorbringt, zu verbinden und zu messen, wie sehr die Reifezeit den endgültigen Charakter beeinflusst.

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