Coop. San Pasquale

À Nulvi, depuis plus de quarante ans, la Coop. San Pasquale est une référence dans le paysage fromager sarde. Sa production s'articule autour du Pecorino Romano DOP, un fromage à pâte dure élaboré exclusivement à partir de lait de brebis, cuit puis affiné au moins cinq mois pour la forme standard et huit mois pour celle destinée à être râpée, au sein d'une zone protégée qui s'étend sur sept cent quatre-vingt-trois communes. Le processus de fabrication suit le rythme de l'année fromagère, d'octobre à juillet, obéissant davantage au calendrier du lait qu'aux exigences du marché. L'expérience accumulée au fil des ans n'empêche pas les innovations : la coopérative les adopte là où elles sont nécessaires pour garantir une qualité reconnaissable dans chaque forme, sans trahir le profil net et savoureux du fromage. Ceux qui souhaitent comprendre cet équilibre peuvent s'arrêter à la coopérative pour une dégustation : une manière directe de lier la saveur à la terre et au métier qui la produisent, et de mesurer l'importance du temps d'affinage dans le caractère final.

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