Coop. San Pasquale

A Nulvi, da oltre quarant'anni, la Coop. San Pasquale è un riferimento del panorama caseario sardo. La sua produzione ruota intorno al Pecorino Romano DOP, formaggio duro di solo latte ovino, cotto e poi stagionato almeno cinque mesi nella forma standard e otto in quella destinata alla grattugia, entro una zona protetta che si estende su settecentottantatré comuni. La lavorazione segue il ritmo dell'annata casearia, da ottobre a luglio, obbedendo al calendario del latte più che alle richieste del mercato. L'esperienza accumulata negli anni non chiude la porta alle innovazioni: la cooperativa le adotta là dove servono a garantire una qualità riconoscibile in ogni forma, senza tradire il profilo netto e sapido del formaggio. Chi vuole capire questo equilibrio può fermarsi in cooperativa per una degustazione: un modo diretto per legare il sapore alla terra e al mestiere che lo producono, e per misurare quanto pesi il tempo di stagionatura nel carattere finale.

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