COOPERATIVA CASEARIA AGRINASCENTE

La Cooperativa Casearia Agrinascente transforma en Fidenza la leche de cinco explotaciones agrícolas familiares, todas a menos de diez kilómetros de las queserías. Es una cadena de suministro corta por necesidad del pliego de condiciones: el Parmigiano Reggiano DOP nace de leche cruda y de una proximidad geográfica que reduce la distancia entre el prado y la caldera, condición de partida para su estructura. La maduración es la verdadera historia. Desde los dieciocho hasta los cuarenta y ocho meses y más, las piezas desarrollan la característica granulosidad cristalina, ese grano que cruje bajo el cuchillo y marca la larga maduración. La marca Parma2064 ha obtenido un Supergold en los World Cheese Awards, reconocimiento que sitúa a la cooperativa entre los productores premiados por una elaboración natural y controlada. El resultado es un queso que varía con la edad, desde la dulzura de las maduraciones jóvenes hasta la complejidad salina de las más avanzadas. La empresa acoge a los visitantes: asistir a la rotura de la cuajada y descender entre las estanterías de maduración es la forma más directa de entender por qué un kilo de este queso requiere muchos litros de leche.

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