COOPERATIVA CASEARIA AGRINASCENTE

Die Cooperativa Casearia Agrinascente verarbeitet in Fidenza die Milch von fünf familiengeführten Bauernhöfen, die alle innerhalb von zehn Kilometern von den Käsereien liegen. Es ist eine kurze Lieferkette, bedingt durch die Vorschriften: Der Parmigiano Reggiano DOP entsteht aus Rohmilch und einer geografischen Nähe, die den Weg zwischen Weide und Kessel verkürzt, eine Ausgangsbedingung für seine Struktur. Die Reifung ist die wahre Geschichte. Von achtzehn bis achtundvierzig Monaten und darüber hinaus entwickeln die Käselaibe die charakteristische kristalline Struktur, jene Körnung, die unter dem Messer knirscht und die lange Reifung kennzeichnet. Die Marke Parma2064 hat bei den World Cheese Awards einen Supergold gewonnen, eine Auszeichnung, die die Genossenschaft zu den prämierten Herstellern für eine natürliche und kontrollierte Verarbeitung zählt. Das Ergebnis ist ein Käse, der mit dem Alter variiert, von der Süße junger Reifungen bis zur salzigen Komplexität der länger gereiften. Das Unternehmen empfängt Besucher: Die Beobachtung des Bruchs der Käsebruchmasse und der Gang durch die Reiferegale ist der direkteste Weg zu verstehen, warum ein Kilo dieses Käses viele Liter Milch erfordert.

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