COOPERATIVA CASEARIA AGRINASCENTE

Кооператив Casearia Agrinascente в Фиденце перерабатывает молоко пяти семейных ферм, расположенных в радиусе десяти километров от сыроварен. Это короткая производственная цепочка, обусловленная требованиями дисциплинарного регламента: Parmigiano Reggiano DOP производится из сырого молока и требует географической близости, что сокращает расстояние между пастбищем и сыроварней — это исходное условие для его уникальной структуры. Выдержка — вот настоящая история. От восемнадцати до сорока восьми месяцев и более, головки сыра развивают характерную кристаллическую зернистость, тот самый «грануло», который хрустит под ножом и свидетельствует о длительном созревании. Марка Parma2064 получила награду Supergold на World Cheese Awards, что ставит кооператив в ряд производителей, отмеченных за натуральную и контролируемую обработку. Результатом является сыр, который меняется с возрастом, от сладости молодых выдержек до соленой сложности более зрелых. Компания принимает посетителей: наблюдение за разломом сгустка и спуск в погреба для выдержки — самый прямой способ понять, почему для производства килограмма этого сыра требуется много литров молока.

Контакты