COOPERATIVA CASEARIA AGRINASCENTE

La Cooperativa Casearia Agrinascente trasforma a Fidenza il latte di cinque aziende agricole a conduzione familiare, tutte entro dieci chilometri dai caseifici. È una filiera corta per necessità di disciplinare: il Parmigiano Reggiano DOP nasce da latte crudo e da una prossimità geografica che riduce la distanza tra prato e caldaia, condizione di partenza per la sua struttura. La stagionatura è il vero racconto. Dai diciotto ai quarantotto mesi e oltre, le forme sviluppano la caratteristica grana cristallina, quel granello che scrocchia sotto il coltello e segna la maturazione lunga. Il marchio Parma2064 ha ottenuto un Supergold ai World Cheese Awards, riconoscimento che colloca la cooperativa tra i produttori premiati per una lavorazione naturale e controllata. Il risultato è un formaggio che varia con l'età, dalla dolcezza delle stagionature giovani alla complessità salina delle più spinte. L'azienda accoglie i visitatori: assistere alla rottura della cagliata e scendere tra le scalere di stagionatura è il modo più diretto per capire perché un chilo di questo formaggio ne richieda molti di latte.

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