COOPERATIVA CASEARIA AGRINASCENTE

La Cooperativa Casearia Agrinascente transforme à Fidenza le lait de cinq exploitations agricoles familiales, toutes situées à moins de dix kilomètres des fromageries. C'est une filière courte par nécessité de cahier des charges : le Parmigiano Reggiano DOP naît de lait cru et d'une proximité géographique qui réduit la distance entre le pâturage et la cuve, condition de départ pour sa structure. L'affinage est la véritable histoire. De dix-huit à quarante-huit mois et au-delà, les meules développent leur grain cristallin caractéristique, ce petit grain qui craque sous le couteau et signe la longue maturation. La marque Parma2064 a obtenu un Supergold aux World Cheese Awards, une reconnaissance qui place la coopérative parmi les producteurs primés pour un travail naturel et contrôlé. Le résultat est un fromage qui varie avec l'âge, de la douceur des affinages jeunes à la complexité saline des plus poussés. L'entreprise accueille les visiteurs : assister à la rupture du caillé et descendre parmi les étagères d'affinage est le moyen le plus direct de comprendre pourquoi un kilo de ce fromage nécessite beaucoup de lait.

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