COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Fundada oficialmente en 1961 en Sassuolo, en la provincia de Módena, sobre raíces cooperativas anteriores, la Cooperativa Casearia Castelnovese nació de sesenta socios que producían apenas seis hormas. Desde entonces, el método no ha cambiado: una única denominación, el Parmigiano Reggiano DOP de leche cruda, elaborada combinando el saber antiguo y el control contemporáneo, sin perseguir volúmenes ni sacrificar el producto al rendimiento. Cada horma es una elección ponderada, orientada a la calidad más que a la cantidad. El resultado es un queso marcadamente seco y friable, para la mesa diaria, fiel a la normativa pero moldeado por una atención moderna a los tiempos naturales de maduración y al cuidado de toda la cadena de producción, desde la leche hasta la corteza. La cooperativa recibe a los visitantes: presenciar la elaboración del queso por la mañana y luego degustar las hormas en diferentes etapas de maduración es la forma más concreta de entender por qué aquí el tiempo cuenta tanto como la leche, y por qué un solo producto puede contener tantos matices.

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