COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Официально основанная в 1961 году в Сассуоло, в провинции Модена, на базе более ранних кооперативных инициатив, Cooperativa Casearia Castelnovese была создана шестьюдесятью пайщиками, которые производили всего шесть головок сыра. С тех пор метод не изменился: единственное защищённое наименование по происхождению — Parmigiano Reggiano DOP из сырого молока, производится, объединяя древние знания и современный контроль, не гоняясь за объёмами и не подстраивая продукт под выход. Каждая головка — это взвешенный выбор, ориентированный на качество, а не на количество. В результате получается заметно сухой и рассыпчатый сыр для повседневного стола, верный регламенту, но сформированный современным вниманием к естественным срокам созревания и заботой о всей производственной цепочке, от молока до корки. Кооператив принимает посетителей: наблюдение за утренним сыроварением, а затем дегустация головок сыра на разных стадиях зрелости — самый наглядный способ понять, почему здесь время ценится так же, как молоко, и почему один продукт может содержать так много нюансов.

Контакты