COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Fondée officiellement en 1961 à Sassuolo, dans la province de Modène, sur des racines coopératives antérieures, la Cooperativa Casearia Castelnovese est née de soixante membres qui produisaient à peine six meules. Depuis, la méthode n'a pas changé : une seule dénomination, le Parmigiano Reggiano DOP au lait cru, élaborée en alliant savoir-faire ancestral et contrôle contemporain, sans courir après les volumes ni plier le produit au rendement. Chaque meule est un choix réfléchi, orienté vers la qualité plutôt que la quantité. Le résultat est un fromage nettement sec et friable, de table quotidienne, fidèle au cahier des charges mais façonné par une attention moderne aux temps naturels d'affinage et au soin de l'ensemble de la filière, du lait à la croûte. La coopérative accueille les visiteurs : assister à la fabrication du fromage le matin, puis déguster les meules à différents stades de maturation est le moyen le plus concret de comprendre pourquoi ici le temps compte autant que le lait, et pourquoi un seul produit peut contenir tant de nuances.

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