COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Offiziell 1961 in Sassuolo, in der Provinz Modena, auf früheren genossenschaftlichen Wurzeln gegründet, entstand die Cooperativa Casearia Castelnovese aus sechzig Mitgliedern, die damals nur sechs Käselaibe produzierten. Seitdem hat sich die Methode nicht geändert: eine einzige Denomination, der Parmigiano Reggiano DOP aus Rohmilch, verarbeitet unter Berücksichtigung von altem Wissen und zeitgemäßer Kontrolle, ohne Volumen zu jagen oder das Produkt dem Ertrag unterzuordnen. Jeder Käselaib ist eine wohlüberlegte Entscheidung, die sich mehr an der Qualität als an der Quantität orientiert. Das Ergebnis ist ein ausgesprochen trockener und bröseliger Käse für den täglichen Tisch, der dem Reglement treu bleibt, aber durch eine moderne Aufmerksamkeit für die natürlichen Reifezeiten und die Pflege der gesamten Lieferkette, von der Milch bis zur Rinde, geformt wird. Die Genossenschaft empfängt Besucher: Die morgendliche Käseherstellung zu beobachten und anschließend die Käselaibe in verschiedenen Reifestadien zu probieren, ist der konkreteste Weg zu verstehen, warum hier die Zeit genauso viel zählt wie die Milch und warum ein einziges Produkt so viele Nuancen enthalten kann.

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